Mề vịt tươi làm sạch

Việc làm sạch mề vịt tươi gồm các bước chính: chuẩn bị dụng cụ, cắt đôi – loại bỏ phân, trần sơ – đập nhẹ, bóp muối – khử mùi, cuối cùng rửa lại với nước và chanh (hoặc giấm) để mề trắng, giòn và hoàn toàn không còn mùi hôi. Quy trình này chỉ mất vài phút nhưng giúp đảm bảo an toàn vệ sinh và giữ trọn độ giòn thơm của mề vịt trước khi chế biến.

Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu

• Thớt, dao sắc để cắt và cạo phân bám trong mề.
• Muối trắng (2–4 thìa canh) dùng để bóp khử mùi và tẩy sạch chất bẩn.
• Nước cốt chanh hoặc giấm ăn (3–4 thìa cà phê) giúp khử mùi hôi và làm sáng mề.
• Chảo hoặc nồi nước sôi để trần sơ mề ở khoảng 80–90 °C.

Các bước làm sạch mề vịt

1. Cắt đôi và loại bỏ phân

1. Đặt mề vịt lên thớt, dùng dao sắc cắt dọc từ đầu tới đáy để lộ lớp phân bên trong.
2. Dùng dao cạo hoặc dao cùn khéo léo loại bỏ hoàn toàn phần phân dính trong mề, không nên rửa ngay với nước để tránh làm phân bám chặt hơn.

2. Trần sơ và đập nhẹ

1. Đun nước tới khoảng 80–90 °C, nhúng mề vịt vào 10–15 giây để lớp ngoài se lại, giúp lông và màng dễ bóc hơn .
2. Vớt mề ra, dùng dao hoặc chày nhỏ đập nhẹ 2–3 lần để tách lớp màng và cặn bám còn sót, đồng thời làm giòn mề.

3. Bóp muối và khử mùi

1. Cho mề vào thau, thêm 2–4 thìa canh muối trắng, dùng tay bóp nhẹ trong khoảng 2 phút để muối thẩm thấu, tẩy sạch chất bẩn và mùi hôi.
2. Tùy thích, bạn có thể thêm 1–2 thìa cà phê giấm hoặc nước cốt chanh, tiếp tục bóp thêm 1 phút nữa để khử hoàn toàn mùi tanh.

4. Rửa sạch và để ráo

• Xả mề dưới vòi nước chảy cho đến khi thấy nước trong và không còn bọt.
• Để mề ráo trên rổ thoáng trước khi đem đi ướp hoặc chế biến.

Lưu ý khi sơ chế

• Không ngâm mề trong nước lạnh trước khi cạo, vì nước sẽ làm phân và cặn bám chặt hơn, khó loại bỏ.
• Thao tác nhanh chóng ngay sau khi cắt phân và trần sơ để tránh mề bị nhiễm khuẩn khi để ngoài không khí lâu.
• Nhiệt độ trần sơ không vượt quá 90 °C, nếu nước quá nóng sẽ làm da mề nứt to, mất độ giòn.
• Sử dụng gừng và rượu (nếu có) khi trần sơ hoặc ướp trước để tăng khả năng khử mùi và mang lại hương vị đặc trưng đậm đà hơn.

Với quy trình trên, mề vịt sau khi làm sạch sẽ trắng, giòn, không còn mùi hôi, sẵn sàng cho mọi món xào, luộc, nướng hay trộn gỏi. Chúc bạn thành công!