Vịt Cỏ Làm Sạch

Việc sơ chế vịt cỏ (vịt thả vườn) bao gồm các bước cắt tiết, làm sạch lông và khử mùi hôi, giúp giữ trọn vị ngọt thịt và an toàn vệ sinh. Trước hết, bạn cần cắt bỏ phao câu (crop) – nơi tích tụ dịch bạch huyết gây mùi hôi và tiềm ẩn vi khuẩn. Tiếp đó, dùng hỗn hợp gừng, rượu trắng hoặc muối, giấm, chanh để xát khắp mình vịt, giúp khử sạch mùi hôi đặc trưng của gia cầm. Cuối cùng, chuần bị nước sôi 80–90 °C để trần qua da vịt, giúp lông dễ nhổ và da không bị nát, sau đó vặt lông, rửa lại nhiều lần bằng nước sạch, bảo đảm vịt thông thoáng, thơm ngon sẵn sàng cho mọi công thức chế biến.

1. Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

• Vịt cỏ nguyên con: Chọn vịt trưởng thành, cân nặng 1,5–2,5 kg, da căng săn, không có dấu hiệu bơm nước.
• Gừng tươi, rượu trắng: Gừng đập dập hoặc thái lát, rượu 30–40°.
• Muối hạt, giấm hoặc chanh: Pha loãng với nước.
• Nồi nước sôi: Đun ở mức 80–90 °C (để không làm vỡ da).
• Dao, kéo, thớt, găng tay (nếu cần vệ sinh cao cấp).

2. Các bước làm sạch vịt cỏ

2.1. Cắt tiết và loại bỏ phao câu

1. Dùng dao sắc khứa nhanh vào động mạch ở chân vịt để xả hết máu.
2. Quan trọng nhất là cắt bỏ hoàn toàn phao câu (crop) – túi chứa thức ăn và dịch bạch huyết, nơi tạo mùi hôi và tiềm ẩn vi sinh vật gây hại.

2.2. Trần nước nóng và nhổ lông

1. Đun nước sôi, để lửa nhỏ để nhiệt độ giữ ở khoảng 80–90 °C.
2. Nhúng vịt vào nồi nước nóng trong 10–15 giây để da se lớp ngoài, giúp lông dễ tróc mà không làm da bị nát.
3. Vớt vịt ra, bắt đầu vặt lông tay hoặc nhổ bằng kìm nhổ lông, chú ý nhổ hết lông măng và lông tơ.
4. Đối với phần lông khó nhổ (như phao câu, quanh cổ), có thể dùng dao cùn cạo nhẹ để lấy sạch.

2.3. Khử mùi hôi và rửa sạch

1. Xát gừng, rượu: Trộn gừng đập dập với rượu trắng, xoa đều khắp thân vịt, đặc biệt vùng cổ, bụng và dưới cánh; để 10–15 phút rồi rửa lại với nước sạch.
2. Ngâm muối, giấm hoặc chanh: Pha 1 muỗng canh muối + 1 muỗng canh giấm/chanh trong 1 lít nước, ngâm vịt 5–10 phút, rồi xả lại nước nhiều lần giúp loại bỏ mùi hôi đến 80 %.
3. Rửa kỹ bên trong khoang bụng để loại bỏ cặn thức ăn còn sót.

2.4. Xả lần cuối và để ráo

• Xả vịt dưới vòi nước chảy cho đến khi trong, không còn bọt hoặc mùi chua.
• Để vịt ráo nước trên rổ thoáng trước khi đem chế biến hoặc ướp gia vị.

3. Lưu ý khi sơ chế vịt cỏ

• Không ngâm vịt quá lâu trong hỗn hợp muối/giấm để tránh thịt bị nhão và mất độ săn chắc.
• Nhiệt độ nước trần không vượt quá 90 °C, nếu quá nóng sẽ làm da bị rạn, lỗ lông to khiến nước ngấm vào thịt kém ngon.
• Thao tác nhanh gọn: Các bước trần, vặt lông và khử mùi nên làm liên tục để tránh vi khuẩn xâm nhập khi vịt để ngoài không khí lâu.
• Chọn vịt đúng tuổi: Vịt cỏ già mùi hôi nhẹ hơn và dễ vặt lông so với vịt non.

Với quy trình trên, vịt cỏ sau khi làm sạch sẽ giữ được độ săn chắc, thơm ngọt đặc trưng, sẵn sàng cho mọi món luộc, nướng, kho hay rô ti. Chúc bạn thành công!