Vịt trời làm sạch 1-1,5 kg/con

Làm sạch vịt trời 1–1,5 kg/con bao gồm các bước: cắt tiết và loại bỏ nội tạng; nhúng trần sơ để tách lông tơ; bóp muối, giấm hoặc chanh để khử nhớt và mùi hôi; cuối cùng rửa nhiều lần với nước sạch và để ráo. Quy trình này giúp thịt vịt giữ được độ săn chắc, thơm ngon và an toàn vệ sinh trước khi chế biến.

1. Chuẩn bị

• Vịt trời 1–1,5 kg/con: Chọn con còn tươi, da săn chắc, mỏ khô, không có vết thâm hay sình nước.
• Dụng cụ: Dao sắc, kéo, thớt, ghế treo hoặc móc inox để xẻ, găng tay y tế (nếu cần).
• Nguyên liệu khử mùi: Muối hạt, giấm hoặc chanh tươi, gừng tươi đập dập, rượu trắng (30–40°).
• Nồi nước nóng: Đun để trần vịt ở nhiệt độ khoảng 80–90 °C.

2. Cắt tiết và loại bỏ nội tạng

1. Đặt vịt lên thớt, dùng dao sắc khứa nhanh vào động mạch cổ hoặc chân để xả hết máu, giúp thịt trắng và sạch hơn.
2. Mổ bụng, nhẹ nhàng tách lấy toàn bộ nội tạng, đặc biệt bỏ phao câu (crop) – nơi tích tụ nhớt và mùi hôi nồng nhất.
3. Dùng kéo cắt bỏ tuyến nhờn ở đuôi vịt, rửa qua bằng nước lạnh để loại bỏ sơ bộ chất bẩn.

3. Nhúng trần sơ và tách lông tơ

1. Đun nước đến khoảng 80–90 °C (đừng đun sôi quá 100 °C để da vịt không bị rã).
2. Nhúng toàn thân vịt vào nồi nước nóng 10–15 giây, vừa đủ để lớp da se nhẹ và lông facilmente bong ra.
3. Vớt vịt ra, dùng tay hoặc dụng cụ vặt lông, miết theo chiều mọc của lông để nhổ sạch lông tơ.

4. Khử nhớt và mùi hôi

1. Cho vịt vào thau, rắc đều 2–4 muỗng canh muối hạt, bóp nhẹ khắp thân vịt khoảng 2 phút để muối thẩm thấu, tẩy sạch nhớt và vết bám.
2. Thêm 1–2 thìa canh giấm hoặc nước cốt chanh, tiếp tục bóp thêm 1 phút nữa giúp khử mùi tanh hiệu quả lên tới 80 % .
3. Xoa hỗn hợp gừng đập dập và rượu trắng khắp mình vịt, để 10 phút trước khi rửa lại, tăng khả năng khử mùi và tạo hương thơm nhẹ nhàng.

5. Rửa sạch và để ráo

• Xả vịt dưới vòi nước chảy đến khi nước trong, không còn bọt bẩn hay mùi chua.
• Đặt vịt trên rổ thoáng, để ráo nước hoàn toàn trước khi ướp gia vị hoặc chế biến.

6. Lưu ý khi sơ chế vịt trời

• Thao tác nhanh gọn: Tránh để vịt tiếp xúc không khí lâu, giảm nguy cơ vi khuẩn xâm nhập.
• Nhiệt độ trần không vượt quá 90 °C để da không nứt to, giữ độ giòn khi chế biến.
• Cắt bỏ phao câu ngay từ đầu để loại bỏ mùi hôi gốc và tinh chất nhớt không mong muốn.

Với 6 bước trên, vịt trời sau khi làm sạch sẽ trắng da, giòn thịt, không còn nhớt và mùi tanh, sẵn sàng cho các món nướng, xào, kho hay luộc. Chúc bạn thành công!