Giò sống bao nhiêu calo? Cách làm giò sống & 5 món ngon dễ làm

VIFOOD cung cấp sỉ giò sống/chả sống chuẩn công nghiệp: quết lạnh, dẻo dai, nảy mặt – lý tưởng cho mọc thả canh, bún mọc, há cảo/hoành thánh, chiên giòn, nhồi đậu hũ. Bài viết có bảng calo, cách tự làm giò sống tại nhà và 5 công thức món ngon. Hotline/Zalo: 08.77.99.00.55 – 0911.000.242.

Thông số nhanh

• Thành phần điển hình: heo nạc 80% – mỡ 20%, nước đá, gia vị, bột nêm; không hàn the.
• Quy cách: túi 0.5–1kg; thùng 10–20kg; bảo quản ≤ -18°C.
• Ứng dụng: mọc, chả cốm, hoành thánh, há cảo, nhồi – chiên, hấp.

Nguyên liệu

• Nạc heo mát (đùi/đuôi thăn) 650g (ướp lạnh 0–4°C)
• Mỡ heo (mỡ gáy) 150g (đông semi-freeze)
• Nước đá xay 150–180g (rất lạnh)
• Bột bắp 20g • Bột nở (baking powder) 4g
• Nước mắm ngon 18–20g • Đường 6–8g • Muối 6g • Tiêu 1g
• Tỏi/ hành tím băm 10g (tuỳ chọn)

Các bước (giữ lạnh < 12°C)

1. Thái – ướp lạnh: thịt/ mỡ cắt miếng 2–3cm; cho cả âu, dao cối máy xay vào ngăn mát 30′.
2. Xay nháp: xay thịt 20–30s; thêm mỡ + 1/2 đá + gia vị; xay 40–60s. Nghỉ 2–3′ trong ngăn mát.
3. Quết mịn: thêm phần đá còn lại + bột bắp + baking powder; xay/ quết 60–90s đến khi bóng – dẻo – dính thành cối.
4. Khử lạnh nhanh: bọc kín, ép phẳng 1.5–2cm; ủ mát 1–2h trước khi dùng/đông.
5. Bảo quản: mát 0–4°C ≤ 48h; đông ≤ -18°C đến 2 tháng. Không tái đông.

Mẹo: Có thể thêm 10–15g dầu mè cho hương nhẹ hoặc 30g lòng trắng trứng để tăng độ kết dính.

1) Canh mọc giò sống nấm hương

• Nguyên liệu: Giò sống 300g; nấm hương 10 cái (ngâm nở); cà rốt 1 củ; nước dùng xương 1.2L; hành ngò.
• Cách làm: Vo viên 25–30g; đun sôi nước dùng, thả viên; thêm nấm + cà rốt; nấu 6–8′ đến khi viên nổi; nêm muối, tiêu; rắc hành ngò.
• Kcal/1 bát: ~150 kcal.

2) Bún mọc giò sống

• Nguyên liệu: Giò sống 400g; xương ống 1kg; bún tươi 600g; mộc nhĩ 10g; hành lá, ngò gai.
• Cách làm: Hầm xương 1.5–2h lấy 2L nước; trộn giò sống + mộc nhĩ băm, vo viên; thả vào nước dùng; chần bún; chan nước + viên mọc, rắc hành ngò.
• Kcal/1 tô: ~450–500 kcal.

3) Há cảo giò sống hấp

• Nguyên liệu: Giò sống 300g; bột há cảo 200g; tôm băm 100g (tuỳ chọn); hẹ 20g; dầu mè 1 thìa cà phê.
• Cách làm: Trộn giò + tôm + hẹ + dầu mè; cán vỏ, gói; hấp sôi 7–8′; chấm xì dầu gừng.
• Kcal/10 chiếc: ~350–380 kcal.

4) Đậu hũ nhồi giò sống sốt cà

• Nguyên liệu: Đậu hũ non 4 bìa; giò sống 250g; cà chua 3 quả; hành tây 1/2; tỏi; dầu ăn.
• Cách làm: Khoét ruột đậu, nhồi giò; áp chảo vàng; sốt cà chua + hành tây; cho đậu vào rim 6–8′; nêm vừa.
• Kcal/khẩu phần: ~220–260 kcal.

5) Chả giò sống chiên giòn (không bọc bánh tráng)

• Nguyên liệu: Giò sống 400g; bột chiên xù 80g; trứng 1 quả; tiêu; dầu ăn.
• Cách làm: Viên dài 8–10cm; áo bột khô → trứng → xù; chiên 165–170°C 5–7′ đến vàng; chấm mayo/chua ngọt.
• Kcal/2 thanh: ~300–340 kcal.